CONOCIENDO AL CHEF JULIO JOSE RODRIGUEZ MACIAS


Nací en la ciudad de Caracas en el año de 1978, de madre española y padre venezolano, realice mis estudios básicos en el Colegio Santa Rosalía en Caracas, Bachillerato en el Colegio San Agustín del Paraíso, siempre mi juventud estuvo bajo una estricta disciplina y educación católica, Comencé la universidad en 1996 entrando a estudiar Ingieneria en sistema mención telecomunicaciones Universidad Simón Bolívar graduado en el año 2000, Mi nivel profesional comienza en 1999 entrando a trabajar con Digitel Tim en el área de plataformas instalación y mantenimiento. 2001 decido viajar a España para buscar mi verdadera pasión que es la cocina ya implantada en mi niñez por mi abuela materna oriunda de Lanzarote, España de profesión cocinera. Entro a estudiar en la Escuela Superior de Hoteleria de Sevilla en el cual culmino y obtengo el titulo de Dirección de Cocina y Nutrición “El programa académico plantea una formación especializada en la gestión de establecimientos de restauración, abarcando el área de la gestión de equipos, la operativa de la cocina, la tecnología de los alimentos y la nutrición. El objetivo es formar a futuros profesionales capaces de liderar la gestión de los establecimientos de restauración comercial o de los centros de producción de colectividades, así como fomentar procesos de investigación e innovación para el desarrollo de productos y tecnologías aplicables al sector.” Después de graduarme entro en la nomina de AC Hotel Gran Canaria, obteniendo una gran experiencia en los fogones europeos ya que me dan la oportunidad de viajar por Europa y aprender las diferentes gastronomías.
Ya en Venezuela con muchos proyectos especificó y buscando ampliar mis conocimientos gastronomicos realizo unos recorridos por los diferentes fogones del país y así poder incorporar y fisionar la cocina Venezolana con la europeas, creando hermosos platos y nuevos sabores.
“ El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro…”

Bacalao Fresco Con salsa de pimientos verdes

INGREDIENTES: 1 Kg de bacalao fresco ( tajadas), 1/2 pimiento morron, 3 o 4 pimientos verdes, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 4 guindilla de cayena, harina, aceite de oliva, 1 vaso de agua.

PREPARACIÓN
En una cazuela con un chorro de aceite poncha los pimientos verdes, la cebolla y las guindillas picaditas. Cuando esté rehogado, agrega un vaso de agua y deja cocer sin tapa unos 10 minutos para que reduzca. Pasa por el pasapuré y reserva. En un sarten con aceite, fríe los dientes de ajo enteros y con la piel. Seguidamente, añade las tajadas de bacalao, sazonadas y enharinadas, fríelas durante 4 minutos por cada lado, poniendola primero con la piel hacia arriba. Escurre y reserva. Pon la salsa de pimientos verdes en el fondo de una fuente o plato grande y coloca ensima las tajadas de bacalao y los ajos fritos. Decora con el pimiento rojo frito en aros y sirve.

ENSALADA DE VERDURAS CON BACALAO ( 4 personas)

Dedicado a mi gran amigo Angel Manuel Cerrillo Mansilla nuestro gran Gran Legado Magistral SMOTJ-SKT-IFA-SOMTJ PRIORATO AUTONOMO DE AMERICA LATINA NON NOBIS DOMINE

INGREDIENTES:
2 huevos, 4 berenjenas, 4 pimientos rojos, 2 tomates, 1 cebolla, 100g de bacalao seco, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos y trocearlos.
2. Asar la brasa o al horno las berenjenas, los pimientos, los tomates y la cebolla durante 40 minutos.
3. Dejar entibiar las verduras, pelarlas y cortarlas en tiras finas.
4. Colocar las verduras en una fuente y sazonarla con un poco de sala al gusto.
5. Dezmenuzar el bacalao y espolvorearlo sobre las verduras.
6. Aderezar con el aceite y cubrirlo con el huevo troceados.
7. Se sirve fría o tibia.

BOMBITAS CON CHORIZO CANARIO

INGREDIENTE

200 grs papas, 200 grs chorizo canario de Teror, 1 cebolla grandes, aceite, pimienta y sal, 1 huevo, harina de trigo, pan rallado

Preparación:

1. Colocamos las papas a sancochar sin pelar. 
2. Picamos bien pequeños las cebollas, abrimos los chorizos de Teror y quitamos el relleno.
3. Sofreímos la cebollas y el chorizo y lo reservamos. 
4. Ya las papas lista pelamos y hacemos un puré sin agregar nada, dejamos enfriar bien 
5. Ponemos a calentar el aceite para freír. Colocamos un poco de puré en la palma de la mano y lo rellenamos con un poco del sofrito cerramos la mano y hacemos una bola la pasamos por harina, huevo, pan rallado y freimos, sacamos cuando dore lo colocamos a que pierda el extra de aceite.

Buen Apetito

Entrevista en Posada Calypso

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Visita a Casa Bermeo

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PECHUGA EN PETALOS DE ROSAS ( 4 personas)

Esta receta tiene una historia muy linda de verdad es parte de mi ahora se la dedico a una persona muy especial para mi ella sabe quien es.

INGREDIENTES:
500 gr de pechuga de pollo deshuesada, sal y pimienta, 50 gr de arroz salvaje, 30 grs de flor de jamaica, 125 grs de azúcar, 150 ml de vino tinto, 15 ml de agua de rosas, 4 rosas deshojadas.

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar las pechugas y rellenar con el arroz salvaje enrollar, azar y recervar una ves cocida.
2. Poner a hervir la flor de jamaica y colar.
3. El vino poner a reducir con la azúcar, y el concentrado de jamaica, agregar el agua de rosas y con fécula de maíz ( maicena) para dar cuerpo una vez terminada la salsa, emplatamos colocamos las pechuga la salsa y decoramos con los pétalos de rosas. 
   

CREMA AGRIA ( 33 cl).

         Desde hace años, los restaurantes tex-mex ( tejano - mexicano) se multiplica con indudable éxito a nivel mundial.
         En la mayoría de los casos suele tratarse de un primer acercamiento a una cocina poco conocida. Y, sin embargo, mexico, que tantos y tan populares productos han proporcionado, como el tomate, el maíz, el chocolate, los pimentones, el aguacate, ya había desarrollado, antes de llegar los españoles, una cocina variada y sofisticada.
       Tras el primer impacto cultural de la conquista, se produjo una segunda transformación a raíz de la asimilación de los territorios del norte de Mexico ( actualmente Tejas, Nuevo Méjico, Arizona, California) por parte de Estados Unidos.
      Resultando de ello es la creación de una cocina original, festiva y, por lo general, fácil de preparar.

INGREDIENTES:
25 cl de nata fresca densa, 5 cl de leche, 3 cl de jugo de limón.

PREPARACIÓN:

1. Juntar los ingredientes en un bol y batirlos durante unos instantes. Conservar en el frigorífico.

Numerosas recetas mexicanas utilizan esta crema agria.

FRIJOLES MEJICANOS ( 4 personas)

INGREDIENTES:
200  g de judias ( caraotas blancas o rojas), caldo de aves, aceite, 1 cebolla, 1 pimentón verde suave, 1 bote de 200 g de pasta de tomate, 1 ramita de cilantro fresco, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en remojo las caraotas durante la noche.
2. Escurrirlas. Cocerlas, en un litro de agua y el caldo. Dejar a fuego lento, espumando una o dos veces, hasta que las caraotas estén tiernas pero enteras.
3. Mientras tanto, sofreir la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimentón verde triturado junto con la pasta de tomate. Reducir a fuego vivo durante 6 a 8 minutos. Añadir esta salsa a las caraotas al final de la cocción.
4. Pasar unas cuantas caraotas por el pasapurés para espesar el caldo. Condimentar. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y servir con el cilantro espolvoreado en el último momento.
   

CHILE CON CARNE AL ESTILO DE TEJAS ( 4 personas)

INGREDIENTES:
1 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo majado, 500 g de carne magra de buey picada, 1 bote de 280 g de salsa de tomate, 1 pellizco de comino en polvo, sal.

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola de fondo grueso o de hierro, rehogar a fuego medio la cebolla y el ajo en algo de grasa. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir la carne de buey y dejar que se haga hasta que no vea la sangre. Remover y dejar 5 minutos más.
2. Escurrir el exceso de grasa y añadir la salsa de tomate, el comino y los chile ya preparado ( caraotas cocinadas al estilo mejicano), removiéndolo todo bien. Cuando hierva de nuevo, bajar el fuego y dejar cocer, tapado, de 20 a 30 minutos. Añadir las judías y mezclar bien. Salar y volver a calentar a fuego lento removiendo de vez en cuando.
3. Se sirve muy caliente, en cuencos, adornados con tortillas chips y una cucharada de crema agria.
   

SALSA 100% ITALIANA A LA VENTAS

La mejor salsa Italiana 100 % natural sin quimico

Salsa Pesto en sus varias presentaciones:
Albahaca, cilantro, tomates secos.  130 bsf 1/2 kilo.

Salsas Rojas 

Putanesca 

Arrabiatta

Bologna

Filetto. 120 bsf 1/2 kilo

Salsa 4 queso ( parmesano, pecorino, queso azul, mozarella). 250 bsf 1/2 kilo.

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¿PROBLEMAS CON LA GESTIÓN Y RENTABILIDAD DE SU NEGOCIO HOSTELERO?

A LOS DÍAS DE HOY EL MERO HECHO DE TENER UNA BUENA COCINA NO GARANTIZA LA DURABILIDAD DE SU NEGOCIO

           

         El nuevo servicio innovador en Venezuela que te ofrece CHEF EXPRESS. Es una consultoría gastronómica especializada en gestión de cocinas en pequeña y mediana empresas de restauración.

              Nuestro ámbito de actuación nos situaría por toda Venezuela.

              

             La subsistencia de las empresas hoteleras y restaurantes ante el actual escenario económico pasa por adaptarse a las circunstancias. Para ello es de vital importancia prestar una total atención al control de costes, y adecuar nuestra oferta gastronómica a las nuevas necesidades que el mercado nos impone sin rebajar los estándares de calidad.

             Nuestros consultores tienen diez años de experiencia en el sector a nivel nacional e internacional que nos respaldan para ofrecerles soluciones eficaces y contratadas, enfocadas a optimizar la rentabilidad de su establecimiento. Para ello, le ofrecemos nuestros servicios en:

• Gestión integral de Cocinas.
• Proyectos y aperturas de nuevos locales.
• Proyectos para relanzamientos de negocios no rentables.
• Recursos humanos.
• Gestión de Calidad.
• Formación y reciclajes de cocineros.

           La contratación de de nuestros servicios le garantiza:

• Optimizar al máximo sus margenes de ganancias.
• Detectar desviaciones en el inventarios y cuentas.
• Optimizar el rendimiento de sus empleados y establecer políticas que permitan ajustar su plantilla en base a las necesidades reales de su negocio.
• Ofrecer un servicio de máxima calidad con todos los costes bajo control.
• Contar con un personal formado acorde a las nuevas tendencias y tecnologías en cocina.
• Conseguir altos estándares de calidad.

 Nuestro campo de actuación puede abarcar desde la gestión completa de la cocina de un establecimiento hostelero o restaurantes, hasta la actuación de un único campo específico en el que existen deficiencias.

CATEGORÍAS DEL ACEITE DE OLIVA

Cosas de ser chef

No soy muy fan de las cadenas que van propagando las redes sociales, pero cuando vi esta no pude más que reírme y sentirme identificado en la mayoría de los puntos. Con un aire macarra y algo de exageración, que me recuerda inevitablemente al libro: Confesiones de un Chef, de Anthony Bourdain (el cual recomiendo 100%), esta es una lista de cosas que nunca te dijeron antes de entrar en nuestro mundillo, traducida al español:

1. Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
2. Empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello.
3. Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida
4. Ahorrarás una miseria durante años y décadas
5. Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.
6. Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.
7. No te harás famoso.
8. Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.
9. Tus pies se destrozarán.
10. Tu espalda se destrozará.
11. Tus manos se destrozarán.
12. Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.
13. Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.
14. Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa.
15. Te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento.
16. Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.
17. Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.
18. Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.
19. Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.
20. Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.
21. No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y fisícamente de cocinar.
22. Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y noodles instantáneos.
23. Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter. En realidad, será como entretenimiento.
24. Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos.
25. Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.
26. Vivirás en una situación permanente de estrés.
27. Nunca serás irremplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.
28. Siempre estarás cansado.
29. No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.
30. Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.
31. Nunca se te felicitará en tu trabajo.
32. Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.
33. Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.
34. Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada.
35. Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS. Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad.
36. Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.
37. Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo.
38. A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.
39. Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.
40. Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.
41. Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.
42. Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas.
43. Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.
44. Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cucharas.
45. Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo.
46. Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un Chef. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.

5 verdades que aprendes después de trabajar años en cocina

Llega un momento en la vida de todo cocinero o chef en la cual nos sentamos a meditar que hemos hecho en nuestras vidas. Cuantos sabores y saberes hemos recorrido, cuantas buenas experiencias, cuantas decepciones; aquellas alegrías y euforias típicas del servicio. Todo esto y más es parte fundamental de la vida gastronómica de todo aquel que lleve varios años trabajando.
Aprendemos de superiores, de ayudantes, de clientes y todo quien gire a nuestro alrededor. Tomamos las conclusiones necesarias que nos determinaran si vamos por buen camino o no. Pensar si estamos destinados a estar en el mismo puesto o queremos ir más allá y proponernos grandes retos ambiciosos.
Sea cual sea nuestra intención, a lo largo de la travesía culinaria aprendemos ciertas verdades que nos abren los ojos y nos permiten enfrentar mejor el rubro, puesto que ya sabemos cómo funciona, junto con todas sus malicias y aclaraciones. Sabemos técnicas y secretos para mejorar nuestro desempeño, consejos de quienes saben para guiarnos… pero el siguiente listado muestra los enunciados que uno inevitablemente aprenderá en este rubro después de haber trabajado una buena cantidad de años. En el cargo que sea, pero siempre ligado a la cocina.
Puede que ya los sabias o habías escuchado… les invito a los iniciados en gastronomía a enterarse de lo que les espera. Y aquellos con mayor experiencia, pues a recapacitar lo ya vivido.

5 verdades que aprendes después de trabajar años en cocina

1- La mejor manera de aprender las cosas, es haciéndolas una y otra vez
No existe mayor secreto, todo chef bien lo sabrá. Si queremos ser buenos en algo específico en cocina pues hay que practicar, practicar y practicar. Quien quiera ser más rápido picando verduras pues tendrá que picar todos los días kilos y kilos de zanahorias y papas. Para ser más eficientes fileteando pescados hay que limpiar decenas de ellos. Y para ser el más audaz en el servicio, hay que estar días trabajando aprendiendo nuevas técnicas y destrezas hasta mejorar las ya obtenidas. En el fondo de eso se trata, si somos buenos en algo puntual es porque muchas veces lo hemos hecho, y tenemos la dignidad y humildad suficiente para declararnos buenos en eso.

2- Resaltan mas las quejas que las felicitaciones
Seamos francos, puede que nos hayan disciplinado más con nuestros errores que con nuestros aciertos. Ningún cocinero se va a escapar de la furia del chef retándolo por su desempeño o fallos en cocina, es parte de nuestra vida y de aquellas situaciones que debemos aprender. Por mucho que nos esforcemos y preocupemos de lograr buenos resultados, siempre habrá algún detalle que nos arruine el trabajo, y detrás nuestro estarán nuestros superiores con una carga de gritos e insultos profesionales listos para el deleite de todos. Así funciona… lamentablemente nos acordaremos mas de las malas situaciones que hayamos vivido, puesto que recapacitamos con ellas. Pero la idea es no esperar que nos halaguen todo el día o esperemos cumplidos por cada plato que cocinemos… ya que siempre en el rubro serán más notorias las quejas que las felicitaciones. Da lo mismo si sean más buenas que malas, las malas siempre las sabrán todos

3- Hay algunas cosas que es mejor no decir
¿A quién no le ha pasado que tiene ganas de decirle en la cara del chef lo pésima que es su carta? O lo mal que encuentra su liderazgo… ¿o que el administrador del restaurant es un perezoso de mala muerte? Claro… tenemos mucho para decir, pero aquellos pensamientos pueden significar una arma de doble filo que nos afectará como profesionales. Así sucede, uno puede decir una opinión a alguien que no debería haberla escuchado y él mismo se encargará de propagarla desordenando el rumor para finalmente caer todo en uno, y eso nos empeora el ambiente o arriesgamos nuestro cargo. La mas típica escuchada son aquellas que se refieren al desempeño del chef ejecutivo… muchos piensan que el no hace nada: que solo está sentado en la oficina al lado del computador sin meterse en la cocina, firmando menús y cartas de platos que nunca hizo y quizás cuanto otro pensamiento. En estos casos es mejor ahorrar nuestros comentarios ya que si esa persona está sentada con tranquilidad es por algo y ya pasó por el puesto en que estas. Sencillamente, evadir los comentarios ni menos hablarlos con otros, ya que harán una mala imagen tuya y no es profesional andar criticando sin fundamento.

4- No hay cosa que una cerveza bien helada no arregle
La cultura bohemia del cocinero es parte del aprendizaje de muchos, a quien no le gusta una buena cerveza ( o agregar tu bebida favorita sin alcohol) después de un arduo servicio donde nos aniquilaron toda nuestra MEP, o beber algo para olvidar el pésimo día que experimentamos, lleno de críticas y errores garrafales que hicieron incomoda nuestra jornada o para simplemente arreglar aquella discusión con nuestro compañero de trabajo que casi arruina la amistad (solo por unos pimentones…) De cualquier manera estará la fiel y helada compañera de experiencias de todo cocinero para arreglar o consolar nuestras alegrías o penas, y mejor aun si es grupal con nuestra brigada (en muchos casos con chef ejecutivo incluido) Aparte de desahogar el calor interno, es un tema netamente social. Pero recordemos que siempre con moderación… hay que trabajar al día siguiente.

5- Nadie es indispensable
Por último, lo que no muchos quieren asumir pero terminan aprendiendo. Ninguna persona al interior de una cocina o empresa es indispensable, desde los más altos cargos hasta los más bajos. Suele suceder que alguien abandonará el puesto y muchos sientan la partida de su compañero o jefe, y crean que nadie será capaz de reemplazarlo. Pues al cabo de un tiempo (y de algunos intentos también) llega alguien igual o mejor para retomar el lugar. Así sucede en el rubro y así funciona la sociedad. Siempre habrá alguien capaz de reemplazar el lugar vació de una manera idéntica o superior. Hay muchos chefs y cocineros buenos esperando su oportunidad, solo hay que buscarlos.

Puede que algunos no concuerden en algunos enunciados… pero suele suceder. Pero desde mi punto de vista y experiencia y de la de muchos que conozco concordamos en las verdades antes mencionadas. El rubro así funciona y el mismo rubro se encargará de enseñarnos. Si tienes otra verdad que quieras compartir, estaré gustosamente encantado de leerla y compartirla. Por el momento, meditemos y analicemos en qué situación estamos o sencillamente preparémonos para asumirlas.

SALTEADO DE HORTALIZAS CON ALBAHACA FRITA ( 4 personas)

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite vegetal, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla en rodajas, 115 g de mazorquitas de maíz, partidas por la mitad, 1/2 pepino pelado partido por la mitad a lo largo sin semillas y en rodajas, 225 g de castañas de agua de lata enjuagadas y escurridas, 50 g tirabeques despuntados, 115 g de setas shiitake, 1 pimiento rojo sin semillas y en tiras finas, 1 cucharada de azúcar de palma o morena fino, 2 cucharadas de salsa soja tailandesa, 1 de salsa de pescado y 1 de vinagre.
PARA LA ALBAHACA FRITA:
aceite vegetal, 8 - 12 ramitas de albahaca.

PREPARACIÓN:

1. Calienta el aceite en el wok y saltee el ajo y la cebolla 1 o 2 minutos. Eche las mazorquitas, el pepino, las castañas de agua, los tirabeques, las setas partidas por la mitad y el pimiento rojo, y saltéelo 2 o 3 minutos, hasta que todo empiece a estar tierno.
2. Añada el azúcar, la salsa de soja, la de pescado y el vinagre, y llévelo a ebullición a fuego medio. Después, cuézalo a fuego lento por 1 o 2 minutos.
3. Mientras tanto, caliente el aceite para freír la albahaca en el wok, y eche las ramitas. Fríalas 20 o 30 segundos, hasta que ésten crujientes. Retírelas con una espumadera y déjelas escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
4. adorne el salteado de hortalizas con la albahaca frita.
   

ARROZ FRITO CON CARNE DE CERDO Y CAMARONES (4 personas)

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo ligeramente batido, 100 g de camarones pelados, sin el hilo intestinal y 2 trozos, 100 g de cha sui picado (costilla de cerdo), 200 g de arroz blanco enfriado en la nevera, 2 cebollines picado, 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN:

1. Caliente 1 cucharada de aceite en el wok y prepare el huevo revuelto. Retírelo y resérvelo.
2. Vierta el resto del aceite y saltee los camarones, el cochino y los cebollines unos 2 minutos. Incorpore el arroz y la sal, separados los granos, y saltéelo 2 minutos más. Añada el huevo revuelto, mézclelo bien y sirva en el plato enseguida.
   

BERENJENA CON MISO (4 personas)

INGREDIENTES:
2 berenjenas, aceite, 1 guindilla roja fresca en rodajitas, 2 cucharada de sake, 4 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de salsa de soja japonesa, 3 cucharadas de miso hatcho, 2 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN:

1. Corte las berenjenas en trozos medianos.
2. Precaliente el wok a fuego vivo y caliente un poco de aceite. Saltee la berenjena por tandas, unos 4 minutos o hasta que este tierna y dorada.
3. Vuelva a echar la berenjena en el wok, junto con la guindilla, y remueva. Añada el resto de los ingredientes y mézclelo todo bien. Déjelo cocer, removiendo, hasta que la salsa se espese. Sírvalo enseguida.
   

RISOTTO CON SALCHICHA Y ROMERO ( 4 - 6 persona )

INGREDIENTES.
1,3 litros de caldo de pollo hirviendo, 2 ramitas largas de romero fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cebolla grande picada, 1 rama de apio picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco, 450 g de salchichas de cerdo cortadas en trozos de 1 cm, 350 g de arroz arborio, 125 ml de vino tinto afrutado, 85 g de parmesano recién rallado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

1. Lleve a ebullición el caldo en una olla, baje el fuego y hiérvalo mientras prepara el risotto.
2. Pique las hojas de romero y resérvalas. Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sarten a fuego medio. Sofría la cebolla y el apio 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el ajo, el tomillo, la salchicha y el romero. Siga sofriendo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la salchicha empiece a tomar color. Pase la salchicha a una fuente de servir.
3. Baje el fuego, eche el arroz y remueva para que se empape. Remueva 2 o 3 minutos más, hasta que los granos se tornen translucidos.
4. Vierta el vino y remueva otro minuto. Añada el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Suba el fuego a medio para que el liquido borbotee. Cueza el arroz 20 minutos o hasta que absorba el caldo y este cremoso.
5. Poco antes de finalizar la cocción, añada la salchicha al risotto y calientela. Salpimiente.
6. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla restante. Mezcle bien y añada el parmesano, removiendo hasta que se funda. Reparta el risotto en platos precalentados, adórnelo con ramitas de romero y sirvalo.
   

PESCADO AL HORNO TRADICIONAL GRIEGO ( 4 - 6 personas)

INGREDIENTES.
5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas en rodajas finas, 2 dientes de ajo picados, 2 zanahorias en rodajas finas, 2 ramitas de apio en rodajas finas, 150 ml de vino blanco seco, 400 g de tomate troceados en su jugo en lata, 1 pizca de azúcar, 1 limón grande en rodajas finas, sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado, 1 pescado graso y entero de 1 - 1,3 kg ( en pargo queda muy bien).

PREPARACIÓN.

1. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande, y sofría la cebolla y el ajo unos 5 minutos, hasta que se hayan ablandado un poco.
2. Vierta el vino en la cazuela y llévelo a ebullición. Añada el tomate con su jugo, el azúcar, las rodajas de limón, sal y pimienta, y cuézalo a fuego lento durante 20 minutos. Incorpore el perejil.
3. Disponga el pescado en un plato llano refractario, engrasado. Extienda la verdura alrededor y las rodajas de limón sobre el pescado. Rocíelo con el resto de aceite y salpimientelo.
4. Ase el pescado, sin cubrirlo, en el horno precalentado a 180 C entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del grosor de la pieza, hasta que este tierno. Sírvalo enseguida, nada más sacarlo del horno.
   

PURÉ DE ALMENDRA Y AJO ( 6 personas)

INGREDIENTES.
50 g de pan del día anterior una 2 rebanadas, 250 g de almendras, 4 - 6 dientes de ajos grandes picados gruesos, 150 g de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Ramitas de cilantro o perejil, para adornar.

PREPARACIÓN.

1. Retire la corteza del pan y desmenuce la miga. Póngala en un bol con agua suficiente para cubrirla y déjela de 10 a 15 minutos en remojo. Estrújela con las manos para retirar el exceso de agua y resérvela.
2. Para escaldar las almendras póngalas en un bol y cúbrelas con agua hirviendo, Transcurridos los 30 segundos, escúrralas y pélelas.
3. Pique el ajo y las almendras en el robot de cocina, incorpore el pan y bátalo todo bien.
4. Con el motor en marcha vaya añadiendo poco a poco el aceite de oliva en un chorrito, hasta obtener una salsa espesa. Sazone el puré con el vinagre, sal y pimienta.
5. Pase el puré a un cuenco, cúbralo y resérvelo en el frigorífico hasta que vaya a servirlo. Se conserva hasta 4 días. Para servirlo, adórnelo con hierbas frescas y acompáñelo con bastoncitos.
   

CORDERO CON BERENJENAS Y ACEITUNAS NEGRAS. (4 personas)

INGREDIENTES:
4 a 8 chuletas de cordero ( segun el tamaño), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 berenjenas en dados medianos, 1 cebolla picada gruesa, 1 diente de ajo picado, 400g de tomate troceados en su jugo, de lata, 1 pizca de azucar, 16 aceitunas negras, preferiblemente de calamata, deshuesadas y troceadas, 1 cucharaditas de hierbas frescas picadas como albahaca, perejil, oregano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente la parrilla. Sazone con pimienta las chuletas de cordero.
2. Ase las chuletas en la parrilla a fuego medio entre 10 y 15 minutos, hasta que esten en su punto, dándole la vuelta una vez.
3. Mientras tanto, caliente el aceite en una cazuela, eche la berenjenas, la cebollas y el ajo, sofrialos 10 minutos, hasta que esten tiernos y empiecen a dorarse. Agregue el tomate, el azucar, las aceitunas, las hierbas, sal y pimienta, y cuézalo a fuego lento entre 5 y 10 minutos.
4. Reparta la salsa entre los 4 platos calentes y coloque las chuletas asadas encima.

TZATZÍKI ( 4 personas)

INGREDIENTES:
1 pepino pequeño, 300 ml de yogour, 1 diente de ajo grande y majado, 1 cucharada de menta o eneldo fresco, picados, sal y pimienta, pan de pita caliente para acompañar.

PREPARACIÓN.

1. Pele el pepino y rállelo grueso. Pongalo en un escurridor y déjelo sudar hasta que escurra toda el agua posible. Páselo a un bol.
2. Añada el yogur, el ajo y la menta picada y sazónelo con pimienta.
3. Mézclelo todo bien y déjelo en el frigorifico unas 2 horas antas de servirlo.
4. Remueve de nuevo y páselo a un cuenco para servir. Sale el tzatziki y acompánelo con pan de pita caliente.
   

INVOLTINI ALLA BARESE (4 personas)

INGREDIENTES:
8 lonchas (lonjas) finas de carne de buey ( vaca), de unos 100 g cada una, 55 g de aceitunas verdes deshuesadas,8 lonchas de coppa, 85 g de pecorino semicurado, en virutas,de cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada,1 diente de ajo picado, 1 cucharada de concentrado de tomate, 125 ml de vino tinto seco, 225 ml de caldo de carne, 1 ramita de salvia, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lave la carne, séquela con papel absorbente y aplánela con una masa.
2. Corte las aceitunas en daditos. Salpimiente un poco las lonchas de carne y ponga una coppa encima de cada una. Reparta luego las aceitunas y el queso.
3. Enrrolle y atelos con bramante.
4. Caliente el aceite en una cazuela y dore los rollitos a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y el concetrado de tomate y saltee.
5. Desglase los jugos con el vino, raspando el fondo de la cazuela, y espere a que reduzca el liquido.
6. Vierta el caldo, eche la salvia, tape a medias la cazuela y cueza la carne 30 a 40 minutos a fuego lento. Saque los rollitos de la cazuela, desatelas y reservela calientes. Lleve la salsa ebullición y salpimientala al gusto. Sirva los rollitos en los platos calientes, con la salsa vertida por ensima.
   

CROSTINI DE POLLO ( 4 personas)

INGREDIENTES.
12 rebanadas de pan de barra, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo troceados, 2 cucharadas de orégano fresco picado, sal y pimienta, 100 g de pollo asado frío, en lonjas y finas, 4 tomates en rodajas, 12 rodajas finas de queso de cabra, 12 aceitunas negras deshuesadas y troceadas, hojas verdes y rojas de lechugas, para servir.

PREPARACIÓN.

1. Precaliente el horno 180 ªC y el grill a temperatura moderada. Ponga el pan bajo el grill y tuéstelo ligeramente por ambos lados. Mientras tanto, vierta el aceite de oliva en un bol e incorpore el ajo y el orégano. Salpimentamos al gusto y mézclelo, bien. Retire el pan tostado del grill y untelo, sólo por un lado, con la mezcla de aceite.
2. Ponga las tostadas de pan, con la cara untada hacia arriba, sobre una placa de horno. Reparta el pollo sobre las tostadas y coloque una rodaja de tomate encima. Corónelas con las rodajas de queso de cabra y las aceitunas. Rocíelas con el resto de aceite y métala en el horno precalentado. Horneelas unos 5 minutos, hasta que el queso este dorado y empiece a fundirse. Retírelas del horno y sírvalas sobre un lecho de hojas de lechugas rojas y verdes.
   

ANTOJITO DEL CHEF JULIO (4 personas)

INGREDIENTE.
1 pan redondo picado en rodajas, 100 g de champiñones, berro fresco, 100 g de jamón serrano, 100 g de queso fresco de cabra, aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

1. Deshojamos el berro colocamos en remojo en agua y vinagre.
2. En una sartén colocamos una cucharada de mantequilla y aceite de oliva a calentar, filetiamos los champiñones y los agregamos al sartén, saltiamos un poco y le agregamos un chorrete de aceto balsámico y el vino tinto sal y pimienta al gusto.
   
   
   
   
3. En una rodaja de pan colocamos el rosbif.
   
4. se le agrega el queso de cabra.
   
5. Secamos el berro y lo agregamos.
   
6. Luego el jamón serrano.
   
7. Por ultimo mas importante la salsa de de vino con champiñones.
   
8. buon appetito.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA (4 personas)

INGREDIENTES.
400 g de spaghetti, 4 huevos, 4 cucharada de nata (crema de leche), 55 g de parmesano rallado, 55 g de pecorino rallado, 1 cucharada de mantequilla, 150 g de tocineta en deditos, sal y pimienta. ( fondo Pink Floyd - Another  brinck in the wall).

PREPARACIÓN.

1. Ponga a hervir agua con sal en una olla, eche los spaghetti y cuézalos al dente según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en un cuenco, bata los huevos con la nata, parmesano y el pecorino. Salpimente.
3. Funda la mantequilla en una cazuela y fría la tocineta hasta que este crujiente. Escurra los spaghetti y, mientras aun este húmedos, paselos a la cazuela. Vierta la salsa de queso por ensima y aparta la cazuela del fuego
4. Remueva los spaghetti en la salsa hasta que el huevo comience a cuajar, pero sin que pierda cremosidad.
5. Sirvalos en platos calientes, espolvoreados con pimientas.

OSSO BUCO ALLA MILANESE ( 4 personas)

INGREDIENTES.
4 piezas de ossobuco de ternera cortado a unos 4 cms de grosor, harina para rebozar, 31/2 cucharada de mantequilla, 125 ml de vino blanco, 1 lata de tomate de 400 g, 1 diente de ajo, 1 cucharada de ralladura de limón, 2 cucharada de perejil picado, sal y pimienta al gusto. ( fondo Epica Cry For The Moon)

PREPARACIÓN.

1. Lava las rodajas de carne y sèquelas con papel absorbente. Frótelas con sal y pimienta y rebócelas con harina, sacudiendo el exceso. 
2. Funda la mantequilla en una cazuela honda y dore la carne por ambos lados. Desglase la cazuela con el vino y reduscalo. Añada el tomate y salpimiente. Tape la cazuela y cueza el ossobuco a fuego lento como mínimo 1 1/2 horas, dándoles la vuelta varias veces a los trozos de carne mientras se cuecen.
3. La carne estará lista cuando empiece a separarse del hueso. Pique el ajo fino y mezclelo con la ralladura de limón y el perejil. Esparzalo por encima del ossobuco justo antes de servirlo.

FRITTATA DI FRUTTI DI MARE ( 3 personas)

INGREDIENTES.
2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla picada fina, 175 grs de calabacines partidos por la mitad a lo largo y después rodajas, 1 rama de apio picada fina, 85 gr de champiñones, 55 gs de judías. 4 huevos, 85 grs de mascarpones, 1 cucharada de tomillo fresco picado, 1 cucharada de albahaca fresca cortada en tiras, 200 gs de atún en lata, escurridos y desmenuzado, 115 gs de camarones cocidos y pelados, sal y pimienta. ( de fondo el disco negro de metallica)

PREPARACIÓN.

1. Calienta la matequilla con el aceite en una sartén de base gruesa que pueda ir al horno ( si el mango es de madera, protejalo con el papel aluminio). Sofría la cebolla a fuego lento por 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que ablande,
2. Añada el calabacin, el apio, los champiñones y las judías y rehóguelo de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que comience a dorarse. 
3. Bata los huevos con el mascarpone, el tomillo, la albahaca, y sal y pimienta al gusto.
4. Ponga el atún en la sartén y, con una cuchara de madera, mezclelo con las hortalizas, Añada los camarones. Vierta el huevo en el sartén y cuezalo 5 minutos, hasta que comience a cuajar. Vaya llevando el huevo hecho del borde del sartén hacia el centro, para que cueza todo por igual.
5. Ponga la sartén bajo el grill precalentado y espere a que el huevo cuaje y la frittata se empiece a dorar por encima, Partala en porciones.