CORDERO CON BERENJENAS Y ACEITUNAS NEGRAS. (4 personas)

INGREDIENTES:
4 a 8 chuletas de cordero ( segun el tamaño), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 berenjenas en dados medianos, 1 cebolla picada gruesa, 1 diente de ajo picado, 400g de tomate troceados en su jugo, de lata, 1 pizca de azucar, 16 aceitunas negras, preferiblemente de calamata, deshuesadas y troceadas, 1 cucharaditas de hierbas frescas picadas como albahaca, perejil, oregano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente la parrilla. Sazone con pimienta las chuletas de cordero.
2. Ase las chuletas en la parrilla a fuego medio entre 10 y 15 minutos, hasta que esten en su punto, dándole la vuelta una vez.
3. Mientras tanto, caliente el aceite en una cazuela, eche la berenjenas, la cebollas y el ajo, sofrialos 10 minutos, hasta que esten tiernos y empiecen a dorarse. Agregue el tomate, el azucar, las aceitunas, las hierbas, sal y pimienta, y cuézalo a fuego lento entre 5 y 10 minutos.
4. Reparta la salsa entre los 4 platos calentes y coloque las chuletas asadas encima.