1,3 litros de caldo de pollo hirviendo, 2 ramitas largas de romero fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cebolla grande picada, 1 rama de apio picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco, 450 g de salchichas de cerdo cortadas en trozos de 1 cm, 350 g de arroz arborio, 125 ml de vino tinto afrutado, 85 g de parmesano recién rallado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN.
- Lleve a ebullición el caldo en una olla, baje el fuego y hiérvalo mientras prepara el risotto.
- Pique las hojas de romero y resérvalas. Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sarten a fuego medio. Sofría la cebolla y el apio 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el ajo, el tomillo, la salchicha y el romero. Siga sofriendo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la salchicha empiece a tomar color. Pase la salchicha a una fuente de servir.
- Baje el fuego, eche el arroz y remueva para que se empape. Remueva 2 o 3 minutos más, hasta que los granos se tornen translucidos.
- Vierta el vino y remueva otro minuto. Añada el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Suba el fuego a medio para que el liquido borbotee. Cueza el arroz 20 minutos o hasta que absorba el caldo y este cremoso.
- Poco antes de finalizar la cocción, añada la salchicha al risotto y calientela. Salpimiente.
- Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla restante. Mezcle bien y añada el parmesano, removiendo hasta que se funda. Reparta el risotto en platos precalentados, adórnelo con ramitas de romero y sirvalo.
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