ENSALADA DE VERDURAS CON BACALAO ( 4 personas)

Dedicado a mi gran amigo Angel Manuel Cerrillo Mansilla nuestro gran Gran Legado Magistral SMOTJ-SKT-IFA-SOMTJ PRIORATO AUTONOMO DE AMERICA LATINA NON NOBIS DOMINE

INGREDIENTES:
2 huevos, 4 berenjenas, 4 pimientos rojos, 2 tomates, 1 cebolla, 100g de bacalao seco, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos y trocearlos.
2. Asar la brasa o al horno las berenjenas, los pimientos, los tomates y la cebolla durante 40 minutos.
3. Dejar entibiar las verduras, pelarlas y cortarlas en tiras finas.
4. Colocar las verduras en una fuente y sazonarla con un poco de sala al gusto.
5. Dezmenuzar el bacalao y espolvorearlo sobre las verduras.
6. Aderezar con el aceite y cubrirlo con el huevo troceados.
7. Se sirve fría o tibia.