ENSALADA DE GALLINA ( 12 porciones)

INGREDIENTES:
1 gallina de 3 kilos ya limpia y lavada, 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla, la parte blanca de 1 ajo porro con algo de lo verde, ya limpio, lavado y cortado longitudinalmente en dos; 1 cebolla grande cortada en dos; 1 kilo de papas peladas; 1 zanahoria pelada, cortada en trocitos, 1 nabo cortado en trocitos alrededor 1/2 taza, opcional; 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la zanahoria y el nabo; 2 latas de espárragos 450 grs cada una cortados en pedazos de unos 2 centímetros, dejando algunos enteros para adornar, 2 tazas de guisantes, 1 manzana amarilla pelada y en pedacitos, opcional; el jugo de 1 cebolla mediana; 1/2 taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa, 1/4 de taza de vinagre; 2 cucharadita de mostaza preparada; 2 1/2 cucharada de azúcar; 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida; 5 cucharaditas de sal; 1 1/2 taza de mayonesa, y 2 huevos duros, el blanco y el amarillo picaditos aparte para ser usado.

PREPARACIÓN.

1. En una olla de presión se pone la gallina entera, el agua, la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora ( si no tenemos olla de presión utilizamos olla normal pero la cocción se multiplica). Se retira de fuego y se deja enfriar la olla para abrirla, se saca la gallina y se pone a enfriar aparte. 
2. En una olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las dos cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 5 a 10 minutos hasta que ablanden. pero que queden aún firmes. Se escurren y ponen aparte.
3. En otra olla se ponen las zanahorias y los nabos con 2 tazas de aguas y la cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 25 minutos o hasta que ablande. Se escurren y se ponen aparte.
4. Entretanto, se quita la piel a la gallina. La piel se desecha. Se desmenuza la carne en pedacitos pequeños y se pone aparte.
5. En un envase grande y con una cucharada de madera mezcla la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los espárragos en pedacitos, la taza de guisantes, la manzana y una vinagreta preparada batiendo vigorosamente, preferiblemente en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, la azúcar, la pimienta y la sal. Se remueve muy suavemente hasta que todo queda muy bien mezclado.
6. Se le agrega y revuelve la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de guisantes.
7. Se mete en la nevera al menos 2 horas antes de servir.

TOURNEDOS CON PUERROS ( 4 porciones)

Un platillo elegante, para paladares exigentes. Mejor acompañamiento son las verduras a vapor.
INGREDIENTES:
800 g de lomito, 4 ajo porros, sal y pimienta a gusto, 70 ml de vino blanco, 70 ml de caldo desgrasado, 1 ramito de hierbas frescas.

PREPARACIÓN.

1. preparar el lomito en medallones de 100 g. Cortar los ajos porros por la mitad, a lo largo, rodear los laterales de cada medallón con medio ajo porro y sostenerlo con un palillo. 
2. Salpimentar a gusto y colocarlo en una bandeja para el horno. Verter el vino y el caldo desgrasado y añadir el resto del ajo porro cortados en trozos pequeños y el ramito de hierbas frescas.
3. Cocinar en hornos precalentado, a temperatura alta durante 5 minutos. Bajar la temperatura a moderada y cocinar durante 10 minutos mas. Retirar y servir los tournedos dos por plato.

SOPA DE GOULASH ( 4 porciones)

Este plato típico de la cocina húngara ha sido adoptada en los diferentes restaurante del mundo. Es una preparación nutritiva, energética y muy rendidora.

INGREDIENTES:
600 g de carne de res desgrasada, 2 cebollas, 1 diente de ajo, aceite, caldo de carne desgrasado, cantidad necesaria, 1 cucharada de páprika, 1 cucharada de extracto de tomate o puré de tomate, 1 cucharada de vinagre, sal a gusto, 1 pizca de comino, 250 g de papas.

PREPARACIÓN.

1. Corta la carne en cubos pequeños y parejos. Picar finamente las cebollas y el diente de ajos; dorarlos en una olla grande con aceite. Añadir pequeñas cantidades de caldo y cocinar hasta que las cebollas estén traslúcidas.
2. Bajar el fuego, agregar la páprika y revolver constantemente para que la preparación no se queme. Incorporar el puré de tomate y el vinagre, mezclar bien. Agregar los cubos de carnes, verter un poco más de caldo y cocinar.
3. Cuando la carne esté cocida, condimentar con sal a gusto, comino. Añadir caldo hasta cubrir todo los ingredientes y cocinar hasta que el liquido evapore. Tapar la olla y cocinar a fuego muy suave durante 15 minutos; incorporar las papas peladas y cortadas en cubos y cocinar hasta que las papas estén cocida. Retirar del fuego y servir bien caliente.

PATITAS DE POLLO CROCANTES ( 4 porciones)

INGREDIENTES:
8 patas de pollo, sal y pimienta, a gusto, 6 cucharadas de pan seco molido, 1 cucharadita de semillas de ajonjolí, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharada de orégano, aceite, 100 g de queso blanco descremado, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de jerez.

PREPARACIÓN.

1. Retirar la piel de las patas de pollo, quitar el exceso de grasa y salpimentar a gusto. Mezclar en un tazón; el pan seco molido, las semillas de ajonjolí, la ralladura de limón y el orégano picado.
2. Pasar las patas de pollo primero por los huevos batidos y luego por la mezcla de semillas y pan, presionando bien para que se adhiera. Colocarlas en una bandeja para horno, colocarle un poco de aceite y cocinarlas en horno moderado ( alrededor de 200 C) entre 20 a 28 minutos.
3. Para la salsa, mezcla en un tazón el queso crema con la mostaza; el jerez, sal y pimienta a gusto; Servir las patas crocantes acompañado de la salsa y una guarnición verdura.

GAZPACHO ( 4 porciones)

INGREDIENTES.

1 pepino, 2 tomates, 1 pimenton rojo, 1 pimentón verde, 1 diente de ajo, 350 ml de agua, 2 cucharaditas de vinagre de vino, 4 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de azucar, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN.

1. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, despepitarlo y cortar las pulpas en trozos. Pelar y despepitar los tomates. Cortar los pimentones por la mitad, despepitarlos retirar las nervaduras y cortarlos en trozos. Picar finamente el ajo.
2. Colocar los vegetales en una licuadora, o en un procesador, junto con el agua y el vinagre. Procesar hasta obtener una preparación homogenea. Añadir el aceite, el azucar, sal y pimienta a gusto. Dejar reposar al menos 1 hora en el refrigerador.
3. Retirar y servir el gazpacho bien frio con pequeños trozos de hortalizas como guarnición. Decorar con rodajas de pepinos

CHAMPIÑONES RELLENOS ( 4 porciones)

INGREDIENTES:
20 champiñones grandes, 1 cebolla de rabo, 50 g de camarones, 30 g de uvas pasas, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 1 cucharada de queso blanco, 500 g de tomates triturados, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de orégano.

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien los champiñones, retirar los cúbitos y picarlos. Picar la cebolla de rabo y cocinarlas junto con lo cúbitos de champiñones, los camarones y las uvas pasas en un sartén con aceite de oliva.
2. Salpimentar al gusto. Dejar entibiar, agregar el queso blanco y mezclar bien. Rellenar los champiñones con esta preparación, ayudandose con una cuchara.
3. Colocar los tomates triturados en una sartén y condimentar con azúcar, el orégano, sal y pimienta a gusto. Incorporar los champiñones con el relleno hacia arriba y cocinar 8 a 10 minutos. Servir los champiñones acompañados de salsa de tomate. 
   

CONEJO AL SALMOREJO

Esta receta es un recuerdo vivo de mi abuela nacida en Lanzarote, Islas Canarias, España.

Ingredientes:
 un conejo, del que se aprovecha todo, incluido la asadura, y la cabeza, una cabeza de ajo, aceite, pimentón, pimienta roja, laurel, orégano, romero, tomillo, aceite, vinagre, vino y sal gorda.

Preparación:

Si vas a picar tú el conejo asegúrate de hacerlo en trozos grandes, o al menos no muy pequeños, si no asegúrate de que tu carnicero habitual lo haga así.

Si te decides a hacerlo tú debes tener cuidado, al picarlo pueden desprenderse pequeños trozos de hueso, así qué revisa y limpia bien antes de empezar.

Una vez picado el conejo ponlo en un bol y añade un puñado de sal gorda, remueve bien, para que se distribuya bien por todos los trozos y reserva mientras en el vaso de la batidora o en un mortero(aunque lo primero es menos tradicional he de reconocer que queda mucho más sabroso) mueles la cabeza de ajo (pelados y picados), una pizca más de sal gorda, el pimentón y la pimienta junto con un poco de agua y aceite.

Cuando la mezcla ya sea estable añade otro chorro (esta vez más generoso de aceite) y un poco de vinagre, y vuelve a batir. Luego, deja caer esta mezcla sobre el bol en el que tienes el conejo y deja que todo se impregne bien.

Mientras se impregna vamos a mezclar las especias con una copa de vino, lo habitual es usar vino blanco, yo prefiero el tinto, he de reconocerlo. Con un vasito del que elijas mezcla un par de hojas de laurel, el comino, orégano y tomillo y vierte la mezcla también en el bol. Tápalo con un paño de tela y déjalo reposar unas horas en la nevera.

Después, en una sartén con abundante aceite, y muy caliente, fríe los trozos poco a poco (un consejo, no pongas muchos de la misma vez), dejando la asadura a un lado para hacerla en solitario, ya que se hace mucho antes. Los trozos que vayas friendo los vas colocando dentro de un caldero chato, en el que al terminar debes poner el aceite que has utilizado para freir. En ese momento dale un hervor de unos minutos, y ya estará todo ligado y en su punto.

BRUSQUETAS DE PAPA (4 personas)

Esta receta se la dedico a mi mejor debustadora la Sra. Isabel Monroy (Gerente de Banquete Hotel playa Grande Caribe)

INGREDIENTES:
2 papas grandes, aceite de oliva, 12 espárragos, 12 tomates cherry, 2 cucharadas de queso magro rallado, 10 g de jamón, 2 ramitas de tomillo, sal y pimienta, a gusto.

PREPARACIÓN.

1. Hervir las papas con su cáscara en abundante agua con sal hasta que resulte cocida pero firmes. Retirarla, y pasarlas por agua frías y cortarlas en rodajas de alrededor de 2 cm de espesor, a lo largo. Colocarlas en una bandeja para horno y rociarlas con aceite de oliva
2. Cocinar los espárragos en abundante agua hirviendo con sal hasta que resulte tiernos pero crujientes. Retirar y dejar escurrir bien. Cortar las puntas y reservarlas. Colocar en un bol los tomates cherry cortados por la mitad, el queso magro rallado y el jamón cortado en juliana. Condimentar con el tomillo y sal y pimienta a gusto.
3. Colocar una cucharada de la preparación sobre cada rodaja de papa y disponer las puntas de los espárragos reservadas. Llevar a horno caliente hasta gratinar. Retirar y servirlas acompañadas de los brotes fresco.

HINOJOS CAPRESE ( 4 personas)

INGREDIENTES:
4 hinojos medianos, sal a gusto, 100 ml de vinagre de alcohol, 1 hoja de laurel, 8 tomates secos, 4 cucharadas de queso maro rallado, 8 aceituna negras, 4 pepinillos en vinagres, 2 cucharas de semillas de ajonjolí, pimienta molida a gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN.

1. Lavar y cortar el hinojo en cuarto y a lo largo. Cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo con sal a gusto, el vinagre y el laurel, hasta que resulte cocidos como firmes. Retirar y escurrir bien. Acomodarlos en una fuente termica y reservar.
2. Hidratar los tomates secos en agua caliente, escurrir y picar. Mezclarlos en un bol con el queso magro rallado, las aceitunas filetiadas, los pepinillos picado y las semillas de ajonjolí. Salar ligeramente y condimentar con la pimienta.
3. Colocar la preparación de los tomates sobre los hinojos, rociar con el aceite y cocinar en horno bien caliente hasta gratinar. Retirar del horno y servir de inmediato.
   

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:
Pulpo entero, sal y páprika.

PREPARACIÓN:

1. Lavar el pulpo, debajo del grifo, con abundante agua fría. En una olla amplia colocar agua y 1  cucharada colmada de sal. llevar a punto de ebullición. Tomar el pulpo por la cabeza con una cuchara de madera.
2. Sumergir y retirar del agua hirviendo 3 veces seguidas para que se contraigan los tentáculos. Introducir en la olla y hervir hasta que este tierno. Retirar, escurrir y cortar los tenáculos en trozos.
3. En un sartén con aceite oliva y espolvorear con 2 cucharadas de páprika. Acomodar el pulpo hervido y cortado en trozos en una fuente que pueda llevarse también a la mesa. Salpimentar a gusto. Verte el aceite a la
   
   páprika sobre el pulpo. Mezclar para impregnar de sabor todos los trozos. Dejar reposar unos minutos y servir. 

MEJILLONES A LA PROVENZAL ( 4 personas)

INGREDIENTES:
500 g de mejillones, 3 dientes de ajos, 100 ml de vino blanco, 1 cucharada de perejil, 200 ml de caldo de pescados.

PREPARACIÓN:

1. Calentar 200 ml de caldo de pescado en una olla amplia y, cuando alcance punto de ebullición, incorporar 500 g de mejillones limpios.
2. Tapar la olla, cocinar durante 6 minutos y extraer los mejillones con una espumadera. Descartar los mejillones que no se hubieran abierto. Colar el liquido de la cocción sobre un lienzo para quitar la arena.
3. Picar 3 dientes de ajos y dorarlos en una olla con mantequilla. Añadir 100 ml de vino blanco seco y 1 cucharada de perejil picado. Incorparar el fondo de cocción de los mejillones previamente colado y hervir unos minutos para reducir. Introducir los mejillones en la cacerola y remover para que adquiera los sabores del fondo. Servir acompañados de su salsa.
   
    

CAZUELA DE PASTA Y MARISCOS ( 4 porciones)

Este plato que le presento es una fusión de mi pasión por la comida italiana y mis raíces españolas en verdad quedo muy bien se las recomiendo.

INGREDIENTE:
1 cebolla, 2 escalonia, 1/2 pimentón verde, 200 g de zanahoria baby, caldo de pescado, 300 g de pulpo, 300 g de langostinos, 300 g de mejillones, 5 tomates, 400 g de pasta corta, 1 cucharadita de páprika, 1/2 cucharadita de pimiento molido, sal y pimienta a gusto, 200 g de guisantes.

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla, las escalonias, el pimentón y las zanahorias. Rehogarlos en un fondo de caldo de pescado. Incorporar el pulpo cortado en trozos, los langostinos y los mejillones limpios.
2. Añadir los tomates pelados, despepitados y cortados en cubos pequeños. Cubrir los ingredientes con caldo de pescados e incorporar la pasta. Agregar caldo, si es necesario, durante la cocción.
3. Condimentar con la páprika, el pimiento molido y la sal y pimienta, a gusto. Decorar con los guisantes y servir bien caliente acompañado de rodajas de pan tostados
   

ENSALADA CALAFIA ( 4 personas)

INGREDIENTES:
4 Fresas, 4 berros, 1 lechuga morada, 1 lechuga escarola, 1/2 piña de lechuga en almíbar picada, 1 pechuga picada.
Aderezo
6 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 2 cuchara de vinagre de manzana, 1 cucharadita de chile picante, 1/4 taza de jugo de mango

PREPARACIÓN.

1. Asamos a la plata y cortamos el pollo en cuadros.
2. Cortamos la piña, las fresas y el berro
3. Enjuagamos y cortamos la lechuga escarola y morada.
4. agregamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos todos los aderezos, mezclamos y presentamos.
   

ENSALADA VALENCIANA (4 personas)

INGREDIENTE:
4 tomates, 1 lechuga, rábano, 2 huevos duros, 1 lata de atún, aceituna a gusto, aceite de oliva, vinagre de vino, sal.

PREPARACIÓN:

1. Se enjuaga la lechuga y se pica.
2. Se enjuagas los tomates y se corta en gajos
3. Los rábanos de enjuagan y se le quita la piel o solo se abre.
4. Se cuece los huevos para hacerlo duro, se deja enfriar y lo cortamos en gajos como los tomates
5. La cebolla se enjuaga y se filetea finamente
6. Ajuntamos todos los ingredientes en una ensaladera con el atún y se aliñan con sal, aceite y el vinagre.

PLATOS REALIZADOS EN EL HOTEL PLAYA GRANDE CARIBE

CURVINA EN SALSA DE MARISCO ACOMPAÑADOS CON PAPAS AL VAPOR Y VEGETALES MIXTOS SALTEADOS EN MANTEQUILLA

COCTEL DE CAMARONES 

SPAGHETTI EN SALSA TOSCANA  UN RINCÓN ITALIANO EN EL RESTAURANTE EL PLACER HOTEL PLAYA GRANDE CARIBE

UNA RICA CESAR CON POLLO

CALAMARES REBOSADOS CON PAPAS FRITAS Y RALLADURA DE LIMÓN

PARGUITO FRITO CON ENSALADA RAYADA Y TOSTONES PRESENTACIÓN PARA NUESTRO RESTAURANTE LOS COCOS LA PISCINA

ESPECTACULAR CURVINA AL AJILLO ACOMPAÑADO CON UN VOLCÁN DE PAPA Y VEGETALES MIXTO SALTEADOS CON MATEQUILLA

CURVINA AL AJILLO CON ENSALADA MIXTA

TODOS ESTOS PLATOS Y MUCHOS MAS PUEDES CONSEGUIRLO EN EL RESTAURANTE EL PLACER EN EL HOTEL PLAYA GRANDE CARIBE REALIZADO POR UN GRAN EQUIPO DE TRABAJO.  

CEPELLETI DE QUESO DE CABRA, PURE DE BATATA, NUECES Y MAZANA EN QUESO AZUL SUAVE

INGREDIENTES:
1 kg de harina; 6 huevos; 8 yemas; 80 cc aceite de oliva, 20 grs de sal; agua si en necesario.
Relleno puré de batata
Queso de cabra; nueces; salsa cremosa; 50 grs de crema de leche; 150 grs de queso azul.

PREPARACIÓN

1. Prepara la masa, estirarla, laminarla, hacer los cortes, colocar el relleno y hacer los Capelleti.
2. Cocinar la pasta; se saltea en la salsa cremosa, se sirve en un plato con el carpaccio de manzana verde, se le coloca las nueces trituradas y los chip de batatas.

Receta realizada por la Chef Patricia Oliveira Restaurante Eros.

SALMÓN Y RÓBALO CON RISOTTO DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES EN HILO DE SALSA TERIYAKI

INGREDIENTES:
Salmón 90 grs; 90 grs de róbalo; 40 grs de risotto; 10 grs de cebolla; 10 grs de champiñones;1/2 taza de vino blanco; 15 grs de espinacas; queso parmesano a gusto; salsa tariyaki; sal y pimienta a gusto.

Salsa Tariyaki Ingredientes:
50 ml de salsa de soya; 30 ml mirin; azúcar 30 grs.

PREPARACIÓN:

1. Sofreír la cebolla y el risotto junto con el vino blanco, luego incorporar la espinaca y los champiñones. cocinar con el consomé de vegetales y añadir por último el queso parmesano. 
2. Cocinar los pescados a la plancha. En un plato de servicio disponemos en el centro el risotto y luego colocamos de forma delicada los filetes de pescados con hilo de salsa tariyaki.

PREPARACIÓN DE LA SALSA TARIYAKI:

Todos los ingredientes lo colocamos en una olla pequeña y lo ponemos al fuego lento hasta espesar

Esta es una receta del Chef Julio Flores restaurante Vitalis

POLLO A LA PROVENZA

INGREDIENTES:
1 pollo entero troceado; 4 cebollas tiernas de tamaño mediano; 3 tomates pequeños; tomillo y romero, aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal; 2 dientes de ajo, 1 rebanadita de pan fina y frita, 6 almendras tostadas.

PREPARACIÓN:

1. Se tiene el pollo troceado, (puede estar deshuesado si se desea), se salpimienta y se enharina ligeramente para que quede más crujiente. Se pone una cazuela al fuego con aceite y se doran los dientes de ajo para que impregnen de su sabor al aceite. Se retiran los dientes de ajo una vez dorados y se introducen los trozos de pollo. Mantenemos el fuego de moderado a fuerte durante unos minutos para que se dore el exterior por ambas caras.

2. Se baja el fuego y se introduce la cebolla cortada por la mitad. Cuando esté casi hecho se añade la salsa de tomate que hemos hecho por separado. La textura de la salsa de tomate no debe ser ni acuosa ni seca.

3. En un mortero se pone un poco de sal, la rebanita de pan frito, las almendras, el tomillo y el romero. Se machaca todo bien, mezclándolo todo y se añade al final una cucharada de agua tibia. Se vierte la mezcla y se deja cocer todo ello a fuego muy lento alrededor de 10 minutos con una tapa que permita respirar al guiso.

4. Se sirve después de haberlo dejado reposar unos minutos

Cortes Básicos de Vegetales

ENSALADA DE HINOJOS Y POLLO TIBIA ( 4 porciones)

INGREDIENTE:

600 g de pechuga de pollo; 2 hinojo; 1 manzana verde; 4 cucharada de jugo de limón; 2 tomates; 150 g de rúcula; 150 ml de crema de leche; 1 cucharadita de anís o mostaza en granos; sal y pimienta, a gusto.

PREPARACIÓN:

1. Asar la pechugas en la plancha hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Filetear y reservar.
2. Limpiar los hinojos y cortarlos en cuartos. Colocarlos en un tazón junto con la manzana con cáscara, cortada en gajos y rociar todo con el jugo de limón. Agregar los tomates, sin semillas, cortados en octavos y las hojas de rúcula limpias.
3. Calentar la crema de leche con las semillas de anís o los granos de mostaza y salpimentar a gusto. Servir las pechugas fileteada junto a las verduras y aderezar con la crema tibia.