POLLO A LAS FINAS HIERBAS (4 personas)

INGREDIENTES:
1 pollo de 1.800 kg, 1 vaso de nata liquida, 2 cucharada de perejil, tomillo y salvia molida, 1 cucharadita rasa de tabasco ( toque personal), 1 cucharada de fécula de maíz, 2 cucharadas de caldo de aves, aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavar, escurrir y sacar el pollo, mezclar la salsa de tabasco con un poquito de sal y frotar el pollo, dejar reposar por unos 15 min.
2. cubrir el fondo de una olla con aceite, calentarlo y dorar el pollo.
3. Rociar el pollo con su propio jugo y espolvorear con las finas hierbas, añadir el caldo de aves y dejar cocer a fuego suaves durante 45 minutos.
4. Sacar el pollo, envolverlo en papel de aluminio y reservarlo.
5. Agregar a la olla la fécula de maíz disuelta previamente en un poco de agua fría. dejar cocer sin dejar de revolver hasta que se espese, batir ligeramente la crema y añadirla removiendo durante 1 o 2 minutos.
6. Trocear el pollo en cuartos y servirlo cubierto con su salsa.

PESTO CLÁSICO CON LINGUINE (4 personas)

INGREDIENTES.
340 gr de linguine din cocer, 2 cucharadas de mantequillas, 1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de piñones, 1 taza de albahaca fresca, 2 dientes de ajos, sal, 1/4 de taza de parmesano. Opcional; 1 1/2 cucharada de queso romano rallado.

PREPARACIÓN:

1. Prepare los linguine y dejarlo adente. Mezcle con la mantequilla en un platón grande, mantenerlo caliente.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén u olla pequeña a fuego medio-bajo. Agregue los piñones; cueza de 30 a 45 minutos hasta que doren ligeramente, agitando la olla a menudos. Retire con una cuchara ranurada; escurra sobre una toallas de papel.
3. Coloque los piñones tostado, la albahaca, el ajo y la sal en un procesador de alimento o en una licuadora. Con el motor encendido, vierta aceite restante en un chorrito continuo, hasta que se mezcle de manera homogénea y los piñones estén finamente cortados.
4. Transfiera la mezcla de albahaca a un recipiente pequeño. Incorpore los quesos parmesanos y romano.
5. Mezcle el linguine caliente y la salsa al pesto en un platón grande; revuelva bien. Adorne, si lo desea con 2 ramas de albahaca fresca. Sirva de inmediato.

CAMARONES AL AJILLO ( 4 personas)

INGREDIENTES.
1/2 kg de camarones, 3 dientes de ajos, 1/2 guindillas ( ajís picante), 2 dl de aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN.

1. Pelas los camarones en crudo y dejar las cola enteras.
2. En una cazuela de barro con el aceite caliente, poner los dientes de ajos previamente pelados.
3. Dejar que se doren.
4. Añadir el ají cortada en rodaja, los camarones y sal. Remover sin parar haciendo bailar la cazuela. Cocer duramente.
5. Por ultimo servir los camarones bien calientes en una cazuela de hornos individuales.

ENSALADA ORIGINAL ( 4 personas)

INGREDIENTES:

700 g de bulbo de hinojo, 200 gramos de uvas blancas, 200 g de uvas negras, 200 g de jamón serrano, 50 g de piñones, 50 g de nueces.

SALSA:

1 yema de huevo, el jugo de 1/2 limón, 1 1/2 dl de aceite, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal, pimienta.

PREPARACIÓN.

1. Lavar el hinojo y cortarlo a rodajas, rociar jugo de limón y cocerlo al vapor en un cestillo dentro de una cacerola con un poco de agua. Cuando este a punto escurrir y enfriar.
2. Entre tanto lavar las uvas, cortalas por la mitad, y quitar las semillas.
3. Dorar ligeramentes los piñones y las nueces en un sartén.

SALSA:

1. En un bol batir el aceite con las yema de huevo hasta que ligue un poco, añadir el vinagre y salpimentar.
2. Colocar en una fuente el hinojo, las uvas y el jamón cortado fino, enrollado; decorar con los piñones y las nueces.
3. Verter la salsa y servir.

POLLO CON DULCE DE DURAZNOS ( 4 a 6 porciones)

INGREDIENTES.
1 pollo de 11/4 a 1 1/2 kilos, 1 limón, 1/3 de taza de jugo de cebolla, 2 dientes de ajo machacado, 1 ramita de tomillo fresco, 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de salsa inglesa, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 2 1/4 cucharadita de sal, 1/4 de taza de aceite, 2 cucharada de mantequilla 60 gramos, 1/2 taza de almendras peladas y picaditas y 1 cucharada de mantequilla para freirlas, 1/2 taza de vino blanco seco, la pulpa de 10 duraznos dulces y 8 duraznos dulces enteros.

PREPARACIÓN.

1. Se limpia bien el pollo. Se corta en presas. Se frota con limón y se enjuaga bien bajo agua corriente se seca.
2. En un envase se prepara un adobo mezclando el jugo de la cebolla, los ajos, el tomillo, el vinagre, la salsa inglesa, la pimienta y la sal. Con ese adobo se frotan las presas de pollo y se dejan adobando por 1/2 a 1 hora.
3. En un caldero se ponen el aceite y la mantequilla a calentar. Se agregan las presas y se frien hasta dorar uniformemente. Se ponen aparte. 
4. Entretanto, en un sarten se ponen las almendras con la cucharada de mantequilla restante y a fuego muy bajo se cocinan hasta dorar unos 5 minutos.
5. Se agrega el adobo al caldero. Se revuelve bien y se sofrie unos 2 minutos. Se agregan el vino y las almendras. Se lleva a un hervor y se agregan las presas de pollo. Se tapa, se pone a fuego medio y se cocina por 15 minutos. Se agregan la pulpa de los duraznos en pedazos y se cocinan por 40 a 45 minutos mas. Se pasa todo por una bandeja y se adorna con duraznos enteros.

JAMÓN HORNEADO CON PIÑA (25 a 30 porciones).

INGREDIENTES.

1 jamón de pierna precocido de unos 5 kilos, 2 latas de 600 gramos cada unas de piña en tajadas, 500 gramos de papelón.

PREPARACIÓN.

1. Se precalienta el horno a 400º F.
2. Se separan las ruedas de piña de su almíbar.
3. En una olla grande se ponen el almíbar que traen las latas de piñas, 1 1/2 taza , con el papelón. Se lleva a un hervor y se cocina hasta hacer un almíbar espeso, unos 10 minutos.
4. Se pone el jamón en una bandeja para hornear. A través de un colador se vierte la mitad de almíbar por encima.
5. Se cubre la parte superior y laterales del jamón con las ruedas de piña clavados con palillos y se le vierte por encima el resto del almíbar.
6. Se mete la bandeja al horno y se hornea por 1 hora, unos 12 minutos por kilo, bañándolo de vez en cuando con el almíbar de la bandeja. Se pone el horno en asador o broiler y se hornea por 5 a 10 minutos más.
7. Se deja enfriar completamente ante de cortarlo. Se corta en tajadas delgadas, y se sirve.
   

PERNIL DE COCHINO HORNEADO ( 20 a 24 porciones)

INGREDIENTES:
1 pernil de cochino de unos 6 kilos, 2 cebollas grandes, 17 dientes de ajos machacados, 1/2 taza de aceite, 2 cucharadas de salsa de inglesa, 9 cucharaditas de sal, 1 1/2 cucharaditas pimienta negra, 1/4  de taza de vinagre de vino, 2 cucharaditas de orégano en polvo, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 tazas de jugo de naranja, 1 limón.

INGREDIENTES PARA LA SALSA.
1/2 taza de vino dulce ( moscatel, madeira, vino sanson), 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de harina opcional.

PREPARACIÓN.

1. Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara el adobo poniendo en un vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacado y el aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
2. Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con la 2 cucharadita de sal restante. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de colocarlo en el horno a 400 grados.
3. Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience despegarse del hueso, unas 4 horas, al rededor de 40 minutos por kilo.
4. Se sube la temperatura a 450º F. Se descubre el pernil. Se continua horneado, bañándose con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos por kilo.
5. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
6. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego medio. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregandole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los solidos con una cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortados en tajada delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

PAN DE JAMÓN SABOR VENEZOLANO

INGREDIENTES:

• 1½ kilos de harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
• 200 gramos de mantequilla o margarina
• 3 huevos de gallina
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ litro de leche (de vaca)
• 400 gramos de tocineta ahumada
• 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
• 200 gramos de pasas
• 200 gramos de aceitunas sin semillas
• 150 gramos de papelón o panela

PREPARACIÓN.

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí pero que lleven como mínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales ¿quién los manda a pedir?

Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita ¡a cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 °F (120-150 °C). Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. Hágalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier día del año.

ENSALADA DE CELERÍ CON FRUTAS Y QUESO CREMA (6 porciones)

INGREDIENTES.
3/4 taza de celerí lavado y picadito, 3/4 de taza de nueces picaduras, 1 1/2 taza de piña picadita, 3 tazas de manzana picadita, 1 queso crema de 225 gramos, 3/4 de taza de crema baur, 3/4 de cucharadita de sal, 1 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 taza de pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN.

1. Se mezcla en un envase el celerí, las nueces, la piña y la manzanas, teniendo cuidado de pelar y cortar de último las manzanas para que no se ennegrezcan, Se revuelven y ponen aparte.
2. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen el queso crema. Se bate un poco y se le agregan la crema, la sal, el azúcar y la pimienta y se sigue batiendo hasta tener consistencias espesa.
3. Se revuelve todo bien y se mete en la nevera por 1 hora, por lo menos, antes de servir.