CREMA AGRIA ( 33 cl).

         Desde hace años, los restaurantes tex-mex ( tejano - mexicano) se multiplica con indudable éxito a nivel mundial.
         En la mayoría de los casos suele tratarse de un primer acercamiento a una cocina poco conocida. Y, sin embargo, mexico, que tantos y tan populares productos han proporcionado, como el tomate, el maíz, el chocolate, los pimentones, el aguacate, ya había desarrollado, antes de llegar los españoles, una cocina variada y sofisticada.
       Tras el primer impacto cultural de la conquista, se produjo una segunda transformación a raíz de la asimilación de los territorios del norte de Mexico ( actualmente Tejas, Nuevo Méjico, Arizona, California) por parte de Estados Unidos.
      Resultando de ello es la creación de una cocina original, festiva y, por lo general, fácil de preparar.

INGREDIENTES:
25 cl de nata fresca densa, 5 cl de leche, 3 cl de jugo de limón.

PREPARACIÓN:

1. Juntar los ingredientes en un bol y batirlos durante unos instantes. Conservar en el frigorífico.

Numerosas recetas mexicanas utilizan esta crema agria.

FRIJOLES MEJICANOS ( 4 personas)

INGREDIENTES:
200  g de judias ( caraotas blancas o rojas), caldo de aves, aceite, 1 cebolla, 1 pimentón verde suave, 1 bote de 200 g de pasta de tomate, 1 ramita de cilantro fresco, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Poner en remojo las caraotas durante la noche.
2. Escurrirlas. Cocerlas, en un litro de agua y el caldo. Dejar a fuego lento, espumando una o dos veces, hasta que las caraotas estén tiernas pero enteras.
3. Mientras tanto, sofreir la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimentón verde triturado junto con la pasta de tomate. Reducir a fuego vivo durante 6 a 8 minutos. Añadir esta salsa a las caraotas al final de la cocción.
4. Pasar unas cuantas caraotas por el pasapurés para espesar el caldo. Condimentar. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y servir con el cilantro espolvoreado en el último momento.
   

CHILE CON CARNE AL ESTILO DE TEJAS ( 4 personas)

INGREDIENTES:
1 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo majado, 500 g de carne magra de buey picada, 1 bote de 280 g de salsa de tomate, 1 pellizco de comino en polvo, sal.

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola de fondo grueso o de hierro, rehogar a fuego medio la cebolla y el ajo en algo de grasa. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir la carne de buey y dejar que se haga hasta que no vea la sangre. Remover y dejar 5 minutos más.
2. Escurrir el exceso de grasa y añadir la salsa de tomate, el comino y los chile ya preparado ( caraotas cocinadas al estilo mejicano), removiéndolo todo bien. Cuando hierva de nuevo, bajar el fuego y dejar cocer, tapado, de 20 a 30 minutos. Añadir las judías y mezclar bien. Salar y volver a calentar a fuego lento removiendo de vez en cuando.
3. Se sirve muy caliente, en cuencos, adornados con tortillas chips y una cucharada de crema agria.